Niedrigtemperaturgrillen mit Regulierventil: Kleiner Dreh, große Wirkung
Die Zeiten, in denen nur Wurst und Steak auf den Grill kamen, sind vorbei. Grillen ist heute weitaus vielfältiger – sowohl was die Zutaten angeht, als auch in puncto Zubereitungsarten.
Speziell für den Gasgrill-Bereich hat der Regeltechnik-Hersteller GOK einen sogenannten „Grillregler“ entwickelt. Die integrierte Überdrucksicherheitseinrichtung verhindert, dass in einem Störfall ein zu hoher Druck am Grill ankommt. Der Regler arbeitet mit zwei Stufen, die sich gegenseitig absichern. Fällt eine aus, begrenzt die andere den Druck auf maximal 150 mbar. Zudem findet sich am Grillregler PRO ein Manometer. Es zeigt auf einen Blick den Flaschendruck an und ermöglicht so die schnelle und zuverlässige Durchführung einer vereinfachten Dichtheitsprüfung. (Foto: GOK)
Rippchen nach dem Rezept von Rudolf Jaeger, dem Vize-Grill- & BBQ-Europameister WBQA 2018. (Foto: Heel Verlag)
Idealer Begleiter während der Grillsaison: 80 Rezepte speziell für den Gasgrill sowie Informationen zu Techniken, Zubehör, Sicherheitsaspekten und Fallstricken. (Foto: Heel Verlag)
Zu den Trends beim Grillen zählt die so genannte Niedergarmethode, bei der Spareribs, Brisket oder Pulled Pork über mehrere Stunden hinweg im Grill bleiben und dadurch besonders zart werden. Erforderlich sind dafür Temperaturen von um die 90 bis 110 °C (plus minus). Und hier stoßen einige Gasgrills an ihre Grenzen: Unter 130 – 140 °C kommen viele nicht dauerhaft und stabil.
Dafür hat der unterfränkische Reglerhersteller GOK eine kleine aber wirksame Lösung: Ein Regulierventil, das zwischen Druckregler und Gasschlauch geschraubt wird und dort auch im Normalbetrieb verbleiben kann – dann einfach komplett geöffnet. Für ein Niedergar-Rezept lässt sich die durchströmende Gasmenge drosseln und die Temperatur in einem Toleranzbereich von wenigen Grad recht präzise einregeln. Dadurch erzielt man mit geringem Aufwand perfekte Grill-Ergebnisse.
Gegrillte Kotelett-Rippchen – Rezept für 4 Personen:
Zubereitung: 4 Stunden
Temperatur: 110 °C
Zutaten:
1,5 kg Kotelett-Rippchen vom Schwein
1 Prise Salz und Pfeffer
Wasser, Apfel-Cidre oder Wein
Sauce:
250 ml Ketchup
2 EL brauner Zucker
125 ml Wasser
75 ml Worcestershire-Sauce
1 EL Chilipulver
scharfe Chilisauce nach Belieben
Außerdem:
Rib-Rack
Tropfschale
- Ein Rib-Rack ist ein tolles Hilfsmittel, wer keins hat, kann die Ribs wie kleine Dächer neben- und aneinander anordnen.
- Eine Tropfschale 2,5 cm hoch mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit (Apfel-Cidre, Wein oder eine Mischung aus beidem) auffüllen und auf das Verdampferelement unter den Rost stellen. Den Rost wieder einsetzen und den Grill auf 100 °C vorheizen.
- Die Silberhaut der Rippchen abziehen, dadurch wird das Fleisch extrem zart. Jeden Rippenbogen in 15 cm lange Stücke schneiden. Salzen und pfeffern und anschließend im Rib-Rack auf den Grill stellen. 3–4 Stunden bei niedrigster Temperatur garen, bis sie zart sind. Währenddessen alle Zutaten für die Sauce in einem kleinen Topf vermischen und auf der Seitenkochplatte köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Das Fleisch erst wenige Minuten bevor es fertig gegart ist damit bestreichen, damit der Zucker nicht anbrennt. Die übrige Sauce am Tisch servieren.
Rezept mit freundlicher Genehmigung aus:
Rudolf Jaeger (Hrsg.):
DER GASGRILL
HEEL Verlag GmbH, Königswinter 2018
ISBN 978-3-95843-690-0
